پسته تازه در اوایل تابستان رشد کرده و در اواخر تابستان و اوایل پاییز یعنی در ماه های شهریور و مهر به صورت کامل می رسد. مشکلی که اکثر خریداران و علاقه مندان به پسته تازه با آن مواجه هستند، نگهداری از پسته تازه است. پوست پسته تازه نرم بوده و رنگی صورتی و بنفش دارد. این پوست بعد از 15 الی 20 روز لکه دار شده و حالتی فاسد به خود می گیرد.
به همین دلیل نمی توان پسته را با پوست برای مدت زمان زیادی تازه نگه داشت. با این وجود بهترین روش نگهداری از پسته تازه چیست؟ آیا فریز کردن پسته تازه می تواند جوابگو باشد؟ در این مطلب به نحوه فریز کردن پسته تازه و نگهداری صحیح آن می پردازیم.
بهترین روش نگهداری از پسته تازه
بهترین روش نگهداری از پسته تازه، فریز کردن آن است. با فریز کردن پسته می توانید رنگ، بافت و طعم آن را در همان حالت تازگی متوقف کنید. پس هر زمان از سال که بخواهید، پسته تازه را در اختیار خواهید داشت. با فریز کردن پسته، دیگر نیازی نیست نگران کهنه شدن آن یا فاسد شدن پسته باشید. چرا که پسته در فریزر به صورت کاملا سالم باقی می ماند. البته به شرطی که پسته را به صورت صحیح و اصولی فریز کرده باشید. در غیر این صورت پسته تازه نیز ممکن است در فریزر خراب شده و طعم و بوی خوب آن از بین برد.
طرز فریز کردن پسته تازه
برای فریز کردن پسته تازه حتما باید به این روش عمل کنید. ابتدا پسته ها را شسته و پوست آن ها را به صورت کامل جدا کنید. مراقب باشید که هیچ پوستی روی پسته ها باقی نماند. چرا که باقی ماندن هر نوع پوستی روی پسته باعث خراب شدن پسته می شود. بعد از کندن پوست پسته ها، آن ها را به صورت کامل با آب بشویید تا تمیز شوند. پسته ها را درون یک آبکش ریخته و 12 ساعت صبر کنید تا آب آن ها به صورت کامل خارج شود.
یک بطری نوشابه را که خالی شده است با مایع ظرفشویی به خوبی بشویید و منتظر شوید تا خشک شود. سپس پسته هایی را که شسته اید و خشک شده اند، داخل بطری بریزید. پسته ها را یکی یکی داخل بطری قرار داده تا همه فضای بطری پر شود. سپس سر بطری را محکم کرده و آن را درون فریزر قرار دهید. درب را به خوبی محکم کنید تا هوا نتواند وارد بطری شود. دقت داشته باشید که نه درون بطری و نه پسته ها نباید هیچ رطوبتی داشته باشند.
فریز کردن پسته در کیسه پلاستیکی
به صورت کلی فریز کردن پسته تازه در کیسه پلاستیکی توصیه نمی شود. اما اگر در شرایطی مجبور شدید، می توانید از کیسه پلاستیکی نیز استفاده کنید. برای این روش نیز مطابق روش قبل پوست پسته ها را جدا کرده و به خوبی بشویید. سپس آن ها را داخل آبکش قرار دهید تا رطوبت اضافه آن ها خارج شده و پسته ها خشک شوند. سپس یک کیسه فریزر برداشته و مقدار مناسبی پسته داخل آن بریزید. کیسه فریزر را کامل پر نکنید. چون نمی توانید آن را به خوبی گره بزنید.
نکته مهمی که در این مورد وجود دارد، خارج کردن هوای کیسه فریزر است. تا جای ممکن هوای داخل کیسه فریزر را خارج کرده و سپس آن را گره بزنید. چون پسته ها نباید با اکسیژن و هوای زیادی در ارتباط باشند. این مورد ممکن است باعث سیاه شدن پسته ها شود.
طریقه نگهداری پسته تازه با پوست
نگهداری پسته تازه با پوست بسیار مشکل است. چرا که شما نمی توانید پسته را با پوست در فریزر یا در یخچال برای مدت زمان زیادی نگهداری کنید. اما به صورت کلی بهترین محیط برای نگهداری پسته تازه با پوست، یخچال است. محیط یخچال سرد بوده و مانع از خرابی زودرس پوست پسته می شود.
پوست پسته در دمای اتاق نهایت تا 3 روز می تواند دوام بیاورد. اما در یخچال می تواند تا دو هفته نیز تازه بماند. سعی کنید پسته تازه با پوست را ابتدا در ظرف شیشه ای با درب بسته ریخته، سپس آن را درون یخچال قرار دهید. پوست پسته هر کمتر در معرض هوا باشد، دیرتر خراب می شود.
نکات مربوط به نگهداری پسته تازه
نکات زیادی در مورد نگهداری پسته تازه وجود دارند که تجربه شما را در این خصوص افزایش می دهند.
- پسته تازه فریز شده را حتما در قسمت سبزیجات و میوه ها فریز کنید.
- درب بطری پلاستیکی را با نوار چسب برق محکم کنید تا راه ورود هوا به خوبی بسته شود .
- توصیه می کنیم که پسته تازه را در بطری های کوچک پلاستیکی تقسیم کنید. این گونه برای هر بار مصرف نیازی نیست یک بطری بزرگ را از فریزر خارج سازید.
- به جای کیسه فریزر عادی، می توانید از کیسه فریزرهای زیپ دار نیز استفاده کنید.
- نیم ساعت قبل از مصرف پسته، آن را از فریزر خارج کنید تا فریز آن برطرف شود.
- پسته های تازه را در هنگام شستشو درون یک کاسه آب قرار دهید و مقداری صبر کنید. پسته های پر به زیر آب رفته و پسته های پوچ و توخالی روی آب می مانند. این گونه دیگر مجبور به فریز کردن پسته های توخالی نخواهید بود.
پسته تازه در فریزر تا چه زمان تازه است؟
شاید برایتان جالب باشد اما باید بدانید که پسته تازه در فریزر از یک سال تا سه سال تازه می ماند. یعنی اگر شما پسته تازه را به صورت صحیح فریز کنید، می توانید تا سه سال بعد از فریز نیز از آن استفاده کنید. اما توصیه ما این است که بعد از فریز کردن پسته، حداکثر تا شش ماه آن را مصرف کنید. این گونه پسته بسیار تازه تر و خوشمزه تر خواهد بود.
آیا با فریز کردن پسته، خواص آن از بین می روند؟
برخی از افراد معتقدند که فریز کردن پسته می تواند خواص آن را از بین ببرد. در این خصوص باید بگوییم که فریز کردن هیچ تاثیری بر خواص پسته نخواهد داشت. بنابراین با فریز کردن هیچ کدام از خواص پسته از بین نمی روند. نه تنها خواص پسته، بلکه طعم آن نیز دستخوش تغییر نخواهد شد. البته به شرطی که پسته را به درستی فریز کرده باشید.
جمع بندی
در این مطلب نحوه صحیح فریز کردن پسته تازه را به صورت کامل توضیح دادیم. همچنین نحوه نگهداری از پسته تازه با پوست را نیز بررسی کردیم. بهترین روش برای فریز کردن پسته، قرار دادن آن داخل بطری نوشابه می باشد. در صورت نیاز می توانید از کیسه فریزر نیز استفاده کنید.